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人参家族的分类

发布时间:2016-09-06 浏览:647

人参为五加科草本植物,在地球上存在了千万年,是植物中的活化石 。在漫长的进化中,人参养成了独特的生活习性:必须生长在冬季寒冷,夏季较温暖,降水量大,而又不能积水,要有阳光,又不能烈日强光照射的特定自然环境中。
世界上生长野山参的只有中国、俄罗斯和朝鲜三个国家,而生长地域限定于东经117-137度、北纬40-48度范围内的山地。
由于这种植物的根长得如人体的形状,所以叫人参。
人参根据分类的方式不同,如下分类:

一、 按产地国家分类

人参是对土壤和种植环境要求极为苛刻的五加科植物,世界上人参种植的主要国家是中国、韩国、朝鲜、俄罗斯、日本、美国和加拿大。人参按产地国家业分有四大家族:我国的“长白山人参”、韩国和朝鲜的“高丽参”、日本的“东洋参”、美国和加拿大的“西洋参”。

1、 西洋参

西洋参在分类上与我国的人参同属五加科,属多年生草本植物。由于原产于美国北部至加拿大南部一带,故我国习惯称其为西洋参。通常产于美国的西洋参被称为花旗参(图1),产地为加拿大的西洋参被称为加拿大参。

在美国和加拿大,西洋参只加工成原皮西洋参一个品种(对其表皮不进行任何处理,保持原来固有的形态和颜色,经过下须、整形的成品参,图2)。野生西洋参在我国市场上几乎看不到,即使在西洋参的发源地美国也是如此,目前大都是采用棚下人工栽培的。

我国在1975年引种西洋参,1980年引种成功,1988年经国家卫生部批准,国产西洋参与进口西洋参可同等入药并收入2000年版药典。


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2、 东洋参

日本所产的人参即为东洋参,一千多年前从中国引进种子通过改良后,在日本获得成功种植。现在东洋参在我国的参茸店里几乎没有销售。

3、 长山参人参

我国的人参主要产于大小兴安岭和长白山一带,其中,尤以长白山地区出产的人参品质更优。长白山地区,山高林密,植被丰富,土壤适宜,具有独特的地理环境,并具有寒温带湿润气候特有的生态环境,这是其他地域人参绝对不可比拟的自然优势。(图4

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4俄罗斯野山参


俄罗斯的野山参主要分布于远东地区,即靠近我国东北的区域,目前国内市场的野山参大多数出自这一地区,同时还有林下籽货和林下趴货,年头也达到30年 左右,比国内籽货和趴货生长年限长,形态特征更贴近野山参,一般特征是:艼帽大,呈蓑衣艼,主体皮白细嫩,体型顺体多,皮粗糙,光泽度差,跑纹多,须偏 短、须直、细、多,珍珠点不明显,一般密度小,质轻,干品多抽沟,总体上说,俄罗斯山参和国内野山参相比,形态稍差,缺少美感。

5、 朝鲜野山参


朝鲜和我国一江之隔,鸭绿江两岸都是长白山野山参的分布区,因此朝鲜每年也有一定量的野山参下山,但数量也不大,主要从集安、临江等地进入国内市场。其形态特征和国内野山参形态相似,但表皮深棕色,加工成干品,皮显老黄色。

6、 高丽参

高丽参主产于朝鲜的开城和韩国的绵山,可以简单地理解为生长在朝鲜和韩国的园参,别名朝鲜参、别直参。收获的高丽参经过不同的后加工方法处理就有了高丽红参、高丽白参、高丽参精等不同的高丽参的商品名。

韩国高丽参红参在国际上具有很高的声誉,是下列3个原因造就的:其一,韩国的高丽参产品有着严格的选材要求,绝对不会选年头不足的人参充数(通常都选用6年生的园参);其二,独特的炮制工艺;其三,营销策划的成功,尤其是品牌的打造。

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二、 按种植环境分类

按照人参的生长环境来分类,可以分为自然或模拟自然生长在森林里的野生人参、野山参、移山参和人工栽培的园参三大类(野生人参和野山参为一个类别)。

1、 野生人参

野生人参的种子经风吹雨打自然落地,或者被鸟兽吞食后排出体外形成自然传播,并在没有任何人为干扰的自然条件下生长于深山密林的原生态人参,称为野生人参(就是老百姓心目中的野山参),别名纯货、纯山参。

在野山参中还有一种艼变参。野生人参在自然生长过程中,其主根因某种原因(野兽践踏、鼠类咬伤、病虫危害等)遭到伤残或烂掉,艼取代主要继续生长发育而成的人参,称为艼变参。(图5

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5所示的这支野生人参主根剩下一点,右边酷似主根的部分其实是艼,参须也长在艼上,后期完全是由这枚艼来延续着人参的生命。

2、 野山参

随着野生人参资源的日趋枯竭,市场需求与日俱增,诞生了林下籽的种植。应该说它们和野生人参的生长环境是相似的,唯一的差异就是种子的播种方式,是通过人工将野山参的种子或者圆膀圆芦、线芦、草芦的品种播种于林下,然后在没有任何人工干扰的情况下任其自然生长于深山密林分阶段几十年,这种参行业用语称它为籽货、林下籽或籽海。如果播下的种子为园参籽,若干年后虽然与野生人参生长在相同环境下,但是由于种子野生遗传基因问题,生长几十年后也不完全具备野山参特征,只能视为移山参,有的参家把它叫做林下参,因此种子选择十分重要,目前市场上销售的野山参绝大部分就是选择野山参种子繁衍的。(图6

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3、 移山参

传统的移山参是指由参农放山时发现野生人参幼苗,由于重量和参龄小,不宜做货,于是集中所获移栽到居家附近的山林下,便于看守,令其自然生长若干年后,采挖销售。国家标准中将野人参、野山参苗、人参幼苗移植于林下,或池底参自然生长若干年后,有野山参部分特征的称为移山参。移山参的生长环境和野山参一样,但由于人工移栽的干扰,改变了其自然生长的状态,生长速度加快,外观性状与野生人参、野山参不同。

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4、 园参:
由于野生人参独特的疗效所带来的昂贵价格,在利益驱使下其资源从古至今一直处于紧缺状况。可能生长野生人参的茂密山林,已经被数以万计的放山(上山挖参)人梳理了无数遍,即便这样,每年七月(参籽成熟节),照样还会有把头带着他的部下上山去寻觅野生人参(把头指召集大家进山挖参的人,也是对在人参方面经验丰富者的尊称)。这种每年都会出现的布阵拉网式的寻参“运动“,使人参自然资源出现严重不足,药用人参供不课堂教学,人工种植人参就是在这样的背景下酝酿而最终获得成功的产品。

据考在距今大约250年清朝,我国东北地区开始将小枝野生人参移杆栽种,逐渐发展为采其种子人工栽培于自制的参地(也称参池、参床、参畦)种植,这种人工栽培的人参称为园参,也有人把它称为家参。(图8

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三、 按种子来源分类

按照种子来源(即野生人参种子和家参种子)和它们的种植或移栽环境不同来分,人参可以分为7种(图9)。来源于野生种子的坐骑有野生人参、林下山参、籽货(又称籽海)。野生人参和移山参在前面已经进行了介绍,这里就籽货进行介绍。
籽海和籽趴采参时,如遇大货,不允许做出“断子绝孙”的事情,即把这颗人参的籽全部带下山。一般他们都会将这些种子播种于山上,为他们的子孙后代留点“钱”路,或者带走行规允许的部分种子,在合适的地方播下这些种子。野生人参的种子通过人工播种的方法,生长于自然林下,整个生长过程中又没有任何人为的干扰痕迹,直到起收为止,这种货在行业内称为籽货,也叫籽海。野生人参的籽播种在参园内而起的货就称为籽趴。

林下趴:将人工栽培的参苗,经过挑选(特意挑选出一些体形玲珑的小苗)移栽到野外林下,在没有人为干扰的情况下生长直至起收为止的人参。园参脱离了原有池床的生长环境,长时间在野外生长,它的品行也会慢慢地发生变化,在野外趴的时间越久就越有野山参的品味,甚至可以冒充野山参,所以林下趴还有另外一种名称叫充山参,实际上就叫移山参。

家参的种子种植在参床上起的货除了园参以外,还有池底、池底籽和园趴。

池底参:起参苗作小栽子或者栽培人参起收时,往往会有遗漏和未被挖尽的参留下,并有幸地存活在被废弃的参池中。经过十年甚至更长时间后被起出的货,业内称它为池底,也称池底参或畦底参。

园参:为什么没有将园参归类于园趴呢?这是由于园参的年龄一般为5-6年,而趴货则需要10年以上。严格来说趴货是不施肥料、不用药的“散养”种植,但园参移栽后仍然采取人工“圈养”的种植方式。

园参籽趴:在人参的交易市场上,还有一批货,叫籽趴。种子来源是家参种子,它不是趴在林下,而是趴在参床上几十年不起,所以严格来说籽趴也有两种,即野生人参籽的籽趴和家参籽的籽趴。


四、按加工方法分类

收获的新鲜人参,必须经过后续的加工炮制,然后才能成为各类商品参入药使用。最早记载1500年前我国就出现了鲜人参的加工。随着加工方法的不断改进,加上近来高科技的融入,经过加工后的人参产品目前已经多达十余种,赋予了人参更为广阔的应用价值。

古时候人参加的目的仅仅是为了延长人参的保存期。比如,坐骑在闷热而潮湿的条件下堆放,容易导致腐烂变质,古人就将人参蒸熟后保存,蒸熟的人参就是现在的红参。这一加工方法在现代有了科学的解释:人参中存在着一种酶,在闷热而潮湿的环境下,这种酶会变质。进行热处理后,迹种酶就会受热变性而被破坏,使得人参皂苷的酶解作用无法发生,人参的有效成分能最大限度地保存下来,不仅如此,经热处理后的人参(红参 ),由于在加工蒸制过程中参内的某些药效成分会增加,随之表现在它的药理功效也会加强。正是有了不同的人参炮制方法而形成了不同的商品参,才有了红参补血、白参补气之分,生、熟人参的疗效和不同用途由些得以确立。可见遵古延续下来的人参加工方法是有着其科学道理的,是古人宝贵经验的总结。现代的人参加工方法有古代方法的延续,也有创新。有更为科学、更为合理的加工方法,也有一味追求外观而忽略内在质量的加工方法。目前市场上的许多商品名都来自不同的后加工方法,即不同的加工访求派生出了许多不同的人参商品名。

1、 活性参

人参有许多种加工方法,比如采用真空低温冷冻干燥脱水法制成的冻干品,能最大限度地保持坐骑原有的活性成分,诸如这类的人参制品,行业中把它称为活性参。

这种方法加工的人参洁白美观,稍有纵皱,无抽沟,质地坚实,既保持了人参原有的药效成分,又便于贮藏。

2、 生晒参

以鲜园参为原料,刷洗下须后晒干或烘干而制成的参产品称为生晒参。如果保留参须,就是全须生晒参(只要去掉小毛毛须)。如果原料是野山参,烘干以后的产品就称为生晒野山参。

含量测定表明,在所有的商品参中(野山参除外),生晒参中人参皂苷含量最高。但是由于未经热处理,人参中的皂苷分解酶没有得到破坏,所以久贮不能保持药效,酶的作用将会慢慢地分解坐骑中的有效成分。(图10

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3、 保鲜参

以园参为原料,洗刷后经过保鲜工艺处理而制成的人参制品称为保鲜参。目前市场上销售的塑封装白色保鲜参的加工方法为:鲜园参、洗刷去皮、晾干表面水分、硫磺熏制漂白、高度白酒浸泡、真空塑封。

人参的现行加工方法既有古代延续下来的,也有单纯追求外形美观而忽视内存质量弊端的现代工艺,比如这种经过硫磺熏蒸的保鲜参,除了诱人的外观还对市场上销售的这类产品做过化学检验,皂苷(Rb1)含量只有0.029%左右,而国家标准是 0.20%;二氧化硫的指标(g/kg)也严重超标,检测值为0.11,而国家标准为 0.05,这种人参的滋补价值显然已经荡然无存。(图11

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4、 红参

以鲜园参为原料,经过刷洗、蒸制、干燥而制成的熟参产品就叫做红参。商品红参按照参主根的长短又有边条红参和普通红参之分。

红参与白参相比,内部组织致密、坚固,储藏性良好。一般红参的有效期限可长达10年,而白参只有2年左右的有效期。

(图12

5、 糖参

以鲜园参为原料,经过刷洗、炸参(放入不是很开的热水中炸20分钟左右)、排针(往炸好的参根上扎眼)、顺针(用骨针在参根上纵向顺4-5针)、灌糖(用熬开的糖浆倒入人参缸里)、晾干、干燥等工艺加工而成的人参制品叫糖参。由于糖参外表沾满霜雪似的白色结晶体,使之更显洁白,所以也有人称它为“白参”。

(图13

6、 蜜制人参

用蜂蜜作为辅料,经蜜制工艺而制成的人参制品称为蜜制人参。

(图14

7、 水参

刚采自参田,尚未经过洗涮、晒干等加工过程的新鲜人参即为水参。水参在人参交易市场上是最为常见的,最近水参也开始出现在大都市的参茸店里。优质鲜人参,既可直接药用,又可制成多种保健食品、保健饮料,如人参菜肴、人参洒等。(图15

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8、 皮尾参

皮尾参是生晒参中质次、等级最低的品种。通常是用跑浆的小支头鲜人参,去掉芦头、支根和参须干燥而成。

跑浆是人参行业中经常出现的专用词,意思是指鲜参采收季节过晚或者货在库内贮藏时间过长,导致人参内的较多淀粉被淀粉酶水解转化为糖类,又由于根的呼吸作用部分糖类被消耗。以这样的人参加工而得到的产品外观上会出现严重抽沟、质不坚实、极易吸潮变软等现象。

9、 参须

人参的细去根和须绿肥的总称为参须。参须又可分为红参须、白参须和西洋参须3种。

绝大部分消费者甚至部分中医师,对人参的根须是不重视的,他们认为人参发挥药用疗效的是其根部位,其实这是一个很大的误区。随着对人参药理作用研究的不断深入,研究学者已经发现在临床上发挥疗效的人参主要成分除了皂苷以外,还有许多不可忽视的成分,比如稀有金属元素、SOD活力、无机元素等。对人参不同部位脂肪瘤成分的研究又发现了人参的总皂苷会计师最高的部位并不是人参的主根部位,不仅如此,人参内的无机元素、SOD活力等也同样是根须所占的比例要高于人参的主根。

10、 工艺参

在须、芦头、体等部位以人工粘连、插接、参纹刻制等其他特殊的加工整形方式,使其有了本身所不具备的条件或外观的人参,被称为工艺参。一支普通的林下参经过换芦、接须、镶艼、刻纹、用啤酒打潮等造假手段就能变身为百年老参。

现在在人参交易市场上出现的野山参伪品的仿真水平真是越来越高,简直能够以假乱真。比如换芦头赝品,主根与圆芦连接处有一圈明显的分界线,这圈线深深向下工业凹陷,习称缢缩痕。这个凹陷的缢缩痕很粗,给制假者操作换芦工艺带来许多方便。从缢缩痕处剐去不美的整个芦头,涂上生物胶水,换上长长的它体芦头,插进粘牢,粘接处有缝隙不要紧,抹上点泥,就成了“天然”的缢缩痕。(图16

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